Virgilio opta por aproximarse a la gran diversidad de nuestros ingredientes  de un modo similar al que utilizaron los pueblos del Ande en tiempos pre-hispánicos: a través del control vertical de pisos ecológicos.

Según esta forma alternativa de entender la geografía, se percibe el terreno no como un plano horizontal sino más bien verticalmente, de tal manera que se saca provecho de todo aquello que la flora y la fauna son capaces de ofrecer según las particularidades de cada sistema ecológico. A consecuencia de las dramáticas fluctuaciones del terreno en la región andina, en un relativamente pequeño radio de 100 kilómetros (recorridos a pie sin mayor dificultad por muchos campesinos), se puede acceder directamente a productos procedentes de altitudes variadas que comprenden desde la costa hasta la Amazonía del país.

Motivado por una curiosidad inagotable y por su interés en transmitir la complejidad de su tierra, a Virgilio le apasiona viajar e investigar ingredientes aún indocumentados que puedan aportar todavía mayor riqueza a la cocina local. Para ello, recorre distintos espacios: marino, bajoandino, extrema altura en cordillera, y selvas alta y baja. Además, cuenta con un equipo interdisciplinario que complementa a cada nuevo “descubrimiento” con un necesario contexto que busca trascender lo estrictamente culinario e incursionar en aspectos nutricionales, biológicos, antropológicos.

En Central se celebra la biodiversidad del Perú. Insumos frescos y una curiosidad inagotable por descubrir e integrar nuevos ingredientes a su carta dan lugar a una cocina peruana de vanguardia en el corazón del tradicional distrito de Miraflores en Lima.

AGUA

Embotellamos agua in situ. Filtrada, ozonificada y purificada mediante un proceso de ósmosis inversa. Este sistema detiene micro-partículas, bacterias y metales pesados lo que da por resultado un agua muy pura.

CHOCOLATE

Theobroma cacao L.

Un mueble de madera raíz especialmente adaptado a las necesidades de temperatura y humedad para la óptima conservación del chocolate.

HUERTO

Las hierbas y especias que acompañan nuestra propuesta gastronómica están siempre a la mano.

La idea de un huerto en la ciudad, bien cuidado, que nos permita mantenernos en contacto constante con la naturaleza.

Una forma de traer un pedazo de campo a nuestra zona Central y experimentar directamente con nuevas variedades de productos.

RESERVAS

Le recordamos hacernos llegar su solicitud al menos 60 días antes de la fecha programada de su visita escribiendo a nuestro correo electrónico reservas@centralrestaurante.com.pe

Responderemos su solicitud en un lapso de 72 horas.

En estos momentos estamos tomando reservas hasta el día 23 de diciembre 2015. Las reservas de la temporada de enero - abril de 2016 se tomarán a partir del día 30 de noviembre 2015.

Para consultas o cambio de reservas ya confirmadas, puede comunicarse a los siguientes teléfonos: (+511) 2428515 / 2428575 / 2416721 en el horario de lunes a viernes de 9am. a 6 pm.

Rogamos que considere que para nuestro servicio de cena, ofrecemos exclusivamente nuestras opciones de menú degustación.

Para hacer su elección de menú degustación tanto para cenas como almuerzos, debido a contar con cupos limitados, tenga en cuenta:

  1. Alturas Mater, un trayecto a través de 17 elevaciones de nuestro territorio.
  2. Ecosistemas Mater, un recorrido de 11 alturas.

Para obtener información al detalle puede remitirse a la sección cartas en la presente, o comunicarse con nosotros directamente.

Si hubiesen alergias o intolerancias que mencionar, agradeceremos también nos facilite esta información.

Muchas gracias por elegirnos.

Área de reservas
Central Restaurante