Contamos historias que nacen del diálogo entre los paisajes, las personas y los insumos que los definen. Creamos mapas que ahondan en la diversidad biológica y cultural de nuestro territorio.
CENTRAL
En nuestro espacio, interpretamos la complejidad del territorio peruano a través de inmersiones y degustaciones que celebran la diversidad e irregularidad altitudinal del país. En estrecha conexión con Mater, y en colaboración con comunidades locales, artistas e investigadores, exploramos ingredientes en su contexto natural, aprendiendo de los saberes locales y documentando su conexión con los ecosistemas.
Central es una propuesta en constante evolución.
Mater es nuestro centro de investigación e interconexión, y tiene el propósito de explorar, registrar y visibilizar la megadiversidad del territorio. Bajo el liderazgo de Malena Martínez, Virgilio Martínez y Pía León, constituye el puente entre la pluralidad biológica y cultural del país y gastronomía como su principal plataforma de exposición.
Mater continúa ampliando sus líneas de acción, concentradas ahora en proyectos en áreas de Humanidades, Arte & Cultura, Academia e Ideas y Aplicación Culinarias. De acuerdo a la naturaleza de cada proyecto, colaboradores externos se suman para expandir la visión integral e integradora que caracteriza la gestión interdisciplinar Mater.
Toda la base de conocimiento y la evidencia se expresa en los restaurantes Central, Kjolle y MIL en Perú, así como en MAZ en Tokio, espacios para experimentar, y para hacer accesible la información.